✓  軟中帶韌: 它不像廣東雲吞麵那樣脆爽，也不像手擀麵那樣厚實，而是一種絲滑、清爽的口感。

✓  上海掛麵在製作時鹽分比例有嚴格要求，目的是為了讓麵條在乾燥後依然保持潔白，煮出來的湯頭不會過於鹹苦。

✓  因為麵細，它非常適合搭配蔥油開洋、肉絲乾絲或雪菜肉絲等澆頭，麵條能均勻地裹上油脂和鮮味。